Как сохранить на зиму зеленый лук? Можно ли его заморозить?

520810.09.20193 мин.

Существует множество способов хранения лука-порея и лука-батун после сбора урожая. Это размещение овощей в погребе, сарае, подвале и других хозяйственных постройках. Но это не гарантирует его сохранность на протяжении нескольких месяцев. Самый эффективный способ хранения – заморозить в морозильной камере. Она позволяет сберечь полезные свойства овоща в течение длительного времени. Предотвращает порчу продукта и потерю вкуса.

–>

Кратко о выращивании лука-порея и лука-батун

Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.

Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.

Подготовка семян и технология посадки многолетнего сорта

Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день. С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.

Основные правила заморозки и заготовки

Чтобы обеспечить продолжительное хранение таких сортов как Батун и лук-порей, следует ответственно пройти к процессу заморозки. Как выглядит озимый лук узнайте из этого материала.

Основные правила:

  • Для заморозки желательно использовать не морозильное отделение холодильника, а специальную морозильную камеру, позволяющую добиться снижения температуры до -18…-20С. Подобные параметры дают возможность хранить овощ в течение 3-6 месяцев без потери вкуса и аромата, что значительно дольше чем в обычных условиях погреба или подвала.
  • Специальная тара. Хранить овощ следует в пластиковых лотках, предназначенных для пищевых продуктов, зип-пакетах с плотной застежкой или в обычном полиэтиленовом пакете.

Zamorozhennyj-luk-v-kontejnerah-kak-zamorozit-luk-porej-500x333.jpgПластиковые лотки отлично подойдут для заморозки.

Лук-порей обладает выраженным ароматом, который может впитаться в другие продукты, поэтому нужно позаботиться о его герметичности.

  • Маленькие порции. Фасовать нарезанный лук-порей нужно небольшими порциями, чтобы хватило на 1 приготовление пищи.

Повторная заморозка продукта категорически запрещена, поскольку это приводит к потери пищевой ценности и его деформации.

Как правильно морозить для длительного хранения

Перед заморозкой лук-порей, как и сорт Шалот, следует перебрать, корешки отделить и обновить линию среза. Тщательно промыть под проточной водой, очистить грязь и снять верхний слой.

luk-porei-zamorozka-1-600x231.jpg

Просушить с помощью хлопчатобумажного полотенца или отреза ткани, чтобы избавиться даже от следов влаги. Перед заморозкой стебли необходимо хорошо промыть и высушить. Как хранить лук-севок до посадки весной читайте тут.

Перед заморозкой овощ нужно измельчить кольцами, полукольцам, или кубиками, чтобы сразу после размораживания использовать его для приготовления блюда.

Подготовленное сырье выложить на поднос или тарелку, прикрыть сверху пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру. Как хранить лук в домашних условиях узнайте здесь.

Подобная заморозка позволит получить отдельные кольца лука-порея, а не сплошную замороженную массу, которую нельзя разделить на части даже с применением силы.

Замораживать можно не только измельченный лук-порей и Латук, но и целые стебли растений. Главное условие – обеспечить герметичность, по возможности удалив воздух из пакета. Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность. Как вырастить зеленый лук дома расскажет эта ссылка.

Замороженный продукт можно использовать для приготовления всех блюд, но применять его в чистом виде сразу после размораживания нежелательно.

Видео: как сушить и замораживать лук-порей в морозилке

Выводы

Лук порей в морозильной камере хранится очень долго. Главное – правильно подготовить его к хранению и обеспечить оптимальные температурные условия. Как и когда убирать лук-порей расскажет эта статья.

Лук-порей хорош как в свежем виде в салатах, так и в супах, рагу и других горячих блюдах с термической обработкой. Он придает блюдам сладковатый вкус и нежный луковый аромат. К сожалению, хранится он не так долго, как его собрат репчатый лук, поэтому, чтобы сохранить его подольше, я предлагаю заморозить лук-порей. Замороженный овощ в сыром виде в салаты добавлять не стоит, но его можно использовать в любых блюдах с термической обработкой.

Kak-zamorozit-luk-porej-500x350-500x334.jpg

Для заморозки подойдут как тонкие, так и толстые стебли.Luk-porej-kak-zamorozit-luk-porej-500x333.jpg

Лук-порей нужно очистить от вялых и поврежденных наружных листьев, срезать корешки или обновить срез у основания.

Vymyt-luk-porej-kak-zamorozit-luk-porej-500x333.jpg

Очень хорошо промыть лук под водой, особенно между листьями, так как грязь и песок в основном скапливаются именно там.

Перед заморозкой овощ нужно хорошо просушить. Я каждый стебель хорошо отряхиваю от лишней влаги и вытираю полотенцем (вафельное полотенце отлично впитывает влагу). Запомните – воды на овоще быть не должно!

Как заморозить нарезанный лук-порей

Далее лук-порей нужно нарезать так, как вы планируете использовать для блюда. Если будете добавлять в суп, рагу и т.д., тогда можно нарезать кружками или, если стебель довольно толстый, можно разрезать его пополам и нарезать полукружками. Как правило, в рецептах используется только белая часть стебля и небольшая часть зеленых листьев.

Затем лук-порей нужно приморозить на плоской поверхности. Это может быть большой поддон, плоская миска, разделочная доска и т.д. В моей морозильной камере есть тонкий плоский ящик, который я застилаю пищевой пленкой и использую для замораживания продуктов.

Кружочки лука-порей распределить тонким слоем на плоском блюде и сверху накрыть пищевой пленкой или пакетом. Дело в том, что лук-порей – овощ довольно ароматный, и запах может быстро распространиться по морозильной камере. Поэтому лучше перестраховаться и прикрыть лук пакетом или пищевой пленкой.

Лук-порей в таком состоянии должен провести 3-4 часа в морозильной камере при -18 градусах или ниже. За это время он приморозится, и его легко можно будет ссыпать в пакет или контейнер.

Замороженный лук-порей должен быть рассыпчатым и легко отделяться от поддона.

Расфасовать замороженный лук по пакетам (хорошо выпустив воздух) или контейнерам (стеклянным или пластиковым). Рекомендую заморозку дополнительно упаковывать в 2-3 пакета или оборачивать контейнеры пищевой пленкой. Порей обладает достаточно сильным ароматом, и тщательная упаковка убережёт морозильную камеру от распространения лукового запаха. Подписать этикетку, указав конечный срок годности.

Как заморозить целый лук-порей

Если вы любите готовить целый запеченный лук-порей или использовать целые стебли (или половинки) для варки бульона, тогда его можно заморозить, не нарезая кружками.

После первичной обработки овоща и его тщательного просушивания, стебли нужно охладить в холодильнике примерно 1-2 часа. Заметьте, что в нарезанном виде охлаждение в холодильнике не применяется.

Переложить лук-порей в емкость затянутую пищевой пленкой или прикрытую пакетом на полку холодильника и оставить на 2 часа.

Через 2 часа стебли можно расфасовать по пакетам, убрав воздух и плотно завязав их. Чтобы лишний раз не развязывать пакеты и не доставать 1-2 стебля для варки бульона, рекомендую замораживать лук-порей порционно, с необходимым количеством стеблей в одном пакете.

Как хранить замороженный лук-порей

Хранить лук-порей желательно не более 3 месяцев при температуре -18 градусов и ниже, иначе он потеряет свой аромат, и после разморозки может стать сухим и безвкусным.

Для того, чтобы использовать замороженный лук-порей в блюде с термической обработкой, его совсем не обязательно размораживать. Просто положите необходимое количество овоща в сотейник, кастрюлю или сковороду на нужном этапе готовки.

На сегодняшний день большинство хозяек отдает предпочтение выгодному и удобному способу заготовки овощей на зимний период — заморозке. Это обусловлено тем, что во время замораживания происходит сохранение максимального количества витаминов и полезных веществ, а также формы, цвета, аромата и вкусовых качеств продукта. Замораживать можно не только овощи и фрукты, но и лук, основной компонент в приготовлении борща, аппетитного рагу, а также свежих овощных салатов.

Заморозка лука в домашних условиях в холодильнике: основные правила и советы

Для хранения в замороженном виде у морозильной камеры должен быть температурный режим от -18 до -20 ºС. При отсутствии у морозилки такой температуры, понадобится специальная морозильная камера. При поддержании оптимального температурного режима лук в замороженном виде не теряет своих полезных качеств до полу года.

ВНИМАНИЕ: Если при заморозке используют более высокие температуры (от 0 до -8 ºС), то период хранения сокращается в два раза.

Рекомендации по заморозке:

  • Для хранения замороженного лука используют полиэтиленовые пакеты, которые можно использовать в пищевых целях. Также подойдет пластиковая посуда, безопасная для контакта с пищевыми продуктами;
  • Заморозку осуществляют небольшими порциями, чтобы избежать повторного замораживания, поскольку в результате контакта с воздухом происходит потеря вкусовых качеств замороженного продукта;
  • Замораживая лук, необходимо знать, что на протяжении первых недель запах от него насколько сильный, что может пропитать остальные продукты в морозильной камере.

Емкость с заготовкой стоит разместить подальше от остальных продуктов либо положить сверху.

Зеленый

Чтобы правильно заморозить луковую зелень, её нужно заранее подготовить:

  • Отделяют перья от корешков, удаляя пожелтевшие и увядшие части;
  • Перья тщательно промывают под проточной водой и хорошо обсушивают, чтобы избежать образование комка во время заморозки;

СПРАВКА: Для обсушки используют газеты, салфетки либо вафельное полотенце.

  • Хорошо обсохшие перья нарезают ножом как для приготовления салатов;
  • Из пакетов с нарезанной зеленью удаляют весь воздух, крепко завязывают (допускается использование пакетов с застежкой) и помещают в морозилку.

Для заморозки подходит как свежий лук, так и после термической обработки. Отличной добавкой к первым и вторым блюдам станет замороженный обжаренный либо бланшированный лук. Можно заморозить зелень с маслом, используя для обжарки растительное масло, поскольку оно не замерзает. Также используют и сливочное масло:

  • Слегка размягченное сливочное масло смешивают с мелко нарезанной зеленью и аккуратно перемешивают;
  • Выкладывают полученную массу на край пищевой пленки либо фольги и формируют колбаску;
  • Концы пленки либо фольги скрепляют;
  • Помещают «колбаску» в морозильную камеру и используют по мере надобности, отрезая необходимые порции.

СПРАВКА: Для замораживания можно использовать формочки для льда либо силиконовые формы. Измельченную в блендере до состояния кашицы зелень разливают по формочкам и помещают в морозильную камеру. Добавляют луковый лед непосредственно в блюдо во время приготовления.

Репчатый

При нарушении процесса заморозки лук станет «стеклянный», водянистый, мягкий и безвкусный. Чтобы замороженный продукт сохранил свои качества, заготовку проводят поэтапно, соблюдая некоторые правила:

  • Отдавать предпочтение лишь свежему луку, у которого отсутствуют резкий гнилостный запах и пятна на поверхности;
  • Снимают шелуху;
  • Нарезают кубиками, чья толщина составляет 0,5-1 см;

СПРАВКА: Для заморозки подходит немного обжаренный и бланшированный репчатый лук.

  • Нарезанный лук разделяют на порции и раскладывают по пакетам, оставляя в них немного свободного места, поскольку продукт после заморозки увеличится в объёме;
  • Удаляют излишки воздуха, завязывают либо застегивают;
  • Чтобы равномерно распределить нарезку пакет необходимо встряхнуть;
  • Помещают порционные пакеты в морозильную камеру.

Порей

Порей имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, в отличие от репчатого и зеленого. Поэтому во время заморозки будет отсутствовать резкий запах. Многие хозяйки не используют верхние темно-зеленые листья, поскольку у них волокнистая структура. Но именно в них содержится большинство полезных веществ. Для заморозки используют следующий способ:

  • Очищают порей, удаляя пожелтевшие и увядшие листья;
  • Хорошо промывают под проточной водой и оставляют для обсушки на ткани либо полотенце из льна;
  • Нарезают с листьями на небольшие кусочки (2-3 см) и помещают в полиэтиленовые пакеты, с разделением на порции;
  • Удаляют излишки воздуха, крепко завязывают и убирают в морозильную камеру.

СПРАВКА: Для заморозки порея необходим температурный режим не выше -18 ºС, для хранения достаточно от -18 до -5 ºС.

Для заморозки подойдет и стебель:

  • Очищенные стебли охлаждают при температурном режиме от -2 до +2 ºС, не используя упаковку;
  • Через 1-2 часа охлажденный порей раскладывают в целлофановые пакеты (не больше 8 стеблей в пакет);
  • Удалив лишний воздух пакеты помещают в морозилку на хранение.

Шнитт

У шнитт-лука яркий насыщенный аромат, сочетающий в себе одновременно вкус обычного лука и чеснока. Зачастую его используют как особую приправу к самым различным блюдам. Технология заморозки:

  • Срезанные перья промывают под проточной водой;
  • Обрезают корни и увядшие перья;
  • Оставляют для просушки на полотенце либо бумажном листе;

СПРАВКА: Помещать в морозилку только полностью просохший лук, поскольку оставшаяся вода способствует существенному снижению вкусовых качеств. Обсыхать шнитт должен естественным способом, избегать любых внешних механических воздействий (обтирание полотенцем), которые могут повредить нежные перья, а также пропадает аромат.

  • Нарезают шнитт;
  • Размещают нарезанный лук в пакеты;
  • Помещают пакеты в морозилку;
  • Равномерно распределяют нарезку, удаляют излишки воздуха, крепко закрывают либо завязывают.

Длительное хранение дома: условия и его сроки

В замороженном виде срок хранения лука составляет от трёх до шести месяцев, однако лучше употребить заготовки в течение первых 4-6 недель, поскольку по прошествии этого срока у продукта постепенно утрачиваются вкусовые качества и аромат. А спустя полгода заготовки полностью утратят вкус.

Хранение лука является ответственным процессом, это должна учитывать каждая хозяйка.

Всякое нарушение сроков хранения либо температурного режима сведет на нет все время затраченное на выращивание лука.

Соблюдение рекомендуемых правил позволит сохранить собранный урожай.

Содержание:

Можно ли овощ сохранить свежим в морозилке?

Зелёный лук содержит большое количество фитонцидов, витамина С, бета каротина и витамина А, которые поддерживают организм в период простуд, поэтому замораживать его не только можно, но и нужно. Главное — действовать по правилам. Этот вид зелени если заморозить его правильно и не потерять его питательные и вкусовые качества, станет прекрасным дополнением к закускам, вторым и первым блюдам.

Как выбрать перья для заморозки в холодильнике?

Для замораживания следует выбирать здоровые и целые перья без повреждений и сухих мест. Если верхние кончики начинают подсыхать, то пришло время начинать процесс заморозки. Перья должны быть сочными, насыщенными и крепкими.

Лучше выбирать молодую зелень.

Для того чтобы ароматная зелень сохранила внешний вид и полезные свойства, следует её правильно подготовить.

zelenyy_luk_pered_zamorozkoy_2_07095134-400x225.jpg

  1. Вымыть лук в нескольких водах, немного вытрусить и разложить на чистой и сухой ткани.
  2. Слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не повредить перья.
  3. Отрезать корни.
  4. После полного высыхания можно приступать к нарезке.

Замораживать можно и белую, и зеленую часть зелени, но хранить их нужно отдельно друг от друга.

  • Белая часть нарезается колечками шириной примерно 1 сантиметр примерно также как для окрошки или салата. Использовать её можно для добавления к репчатому луку во время приготовления зажарки к первым блюдам.
  • Зелёная часть применяется чаще всего для:
    1. салатов;
    2. омлетов;
    3. закусок;
    4. как начинка в пирожки;
    5. для выпечки хлеба и лепёшек.

    Поэтому эстетичнее будет нарезать её косыми колечками.

Размораживать лук перед приготовлением не нужно.

Способы

Существует масса вариантов замораживания зелёного лука и каждая хозяйка выбирает свой. Также многое зависит от того как именно будет применяться зелень.

Классический вариант

zamorozka_luka_2_07094546-750x521.jpg

  1. Отделить белую часть от зеленой и нарезать.
  2. В пластиковые контейнеры сложить отдельно белую часть и зелёные перья.
  3. Сильно не набивать и периодически встряхивать контейнер.
  4. Плотно закрыть и отправить в морозильную камеру на хранение.

Зелень должна быть полностью сухой.

Перед закладыванием в контейнеры можно предварительно разложить зелень на разделочной доске ровным слоем. А после заморозки разложить по контейнерам.

В фольге

zavernuto_v_folgu_kolbaskoy_1_07104056-750x442.jpg

Для этого способа потребуются только зелёные перья. Резать их не нужно.

  1. Высушенные зелёные перья разложить на фольге.
  2. Плотно завернуть и сложить на хранение.

Точно также в фольге возможно заморозить лук и в нарезанном виде:

  1. Зеленую часть зелени мелко нарезать.
  2. Разложить ровным слоем на фольге.
  3. Завернуть в «колбаску» и отправить в морозилку.

В силиконовых формах

zamorozka_luka_v_formochki_2_07093747-750x500.jpg

Для такого метода подойдут любые порционные формы (для кексов, конфет, печенья) либо формочки для льда.

  1. Мелко нарезанный зелёный лук разложить по формочкам, оставляя сверху немного места.
  2. Залить кипячёной водой до конца формы.
  3. Можно использовать растительное или оливковое масло и вместо воды залить ими.
  4. Поставить в морозилку.
  5. Дождаться когда вода превратится в лёд.
  6. После полного замораживания достать и разложить по пакетам.

Водой можно не заливать, а просто наполнить формы.

Благодаря тому, что к силикону ничего не прилипает, извлечь заготовку из формы не составит труда.

Замороженные кубики в формах для льда можно использовать для супа.

В пакетах

zelenyy_luk_pered_zamorozkoy_1_07095048-750x563.jpg

Использовать можно как обычные полиэтиленовые пакеты так и пакеты с зип застёжками. Главный секрет — не сбрасывать весь продукт как попало, иначе получится зелёный комок.

  1. Нарезанную летнюю зелень положить в пакет и сформировать плоский «блин», предварительно выпустив воздух.
  2. В таком виде положить в морозильную камеру.

Метод очень экономит место, так как пакеты получаются тонкослойные и можно их укладывать друг на друга.

Удобнее использовать вариант с зип застёжками, так как в этом случае исключено рассыпание заготовки по морозилке. Если таких пакетов нет, то имеет смысл использовать два полиэтиленовых. В этом случае не требуется полная разморозка. Содержимое легко ломается из-за тонкого слоя, поэтому легко можно отделить необходимое количество.

С маслом

luk_s_maslom_hranenie_1_07093214-750x407.jpg

Такой вариант имеет два метода использования:

  • как закуска (намазать на хлебушек);
  • для добавления в суп.
  1. Заранее размягчить сливочное масло.
  2. Посыпать его ароматным зелёным луком и перемешать.
  3. Равномерно разложить массу на фольге.
  4. Скатать «колбаской» и плотно завернуть края.

Способ очень удобный в применении. Отрезал кусочек масляно-луковой «колбаски», а остальное положил обратно в морозилку.

В бутылке

luk_hranit_v_butylke_1_07095740-750x475.jpg

Элементарный способ заморозки с помощью пластиковой бутылки. Единственное условие — качественная просушка.

  1. Нарезанный лук аккуратно насыпать в бутылку.
  2. Отправить в морозильную камеру.

Перья лука имеют очень насыщенный запах, поэтому правильнее размещать его подальше от других продуктов.

Допускается хранить этот вид зелени не дольше шести месяцев. Но уже через три аромат и вкус лучка «прямо с грядки» исчезнет. Поэтому лучше не допускать его полугодового лежания в морозилке.

Видео о том, как заморозить лук в бутылке:

Свежий продукт ничем не отличается от замороженного если правильно его подготовить. Замораживание не доставляет проблем и неудобств, не занимает много времени. Это простая и доступная заготовка, которая станет отличным подспорьем в зимнее время.

От того, как правильно хранится лук зависят не только его вкусовые качества, но и урожай на будущий год. Правильная сушка предупредит повреждение головок различными заболеваниями или гниения, повысит таким образом их лежкость. Также рекомендуем посмотреть наши статьи о том, как правильно плести косы из лука и не допустить порчи овоща в погребе и подвале.

Видео о способах заготовки зеленого лука на зиму:

Используемые источники:

  • https://poferme.com/ogorod/ovoshhi/luk/osobennosti-zamorozki-poreya.html
  • https://menunedeli.ru/2017/10/kak-zamorozit-luk-porej/
  • https://web-selo.ru/mozhno-li-zamorazhivat-luk-repchatyj-zelenyj-i-luk-porej-na-zimu.html
  • https://nasotkah.com/ovoshhi/luk/virashivanie-l/hranenie/mozhno-li-zamorozit-zelenyy.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *