Как засолить леща сухим посолом и не переживать, что рыба пересолится

Способы засолки

Существует несколько способов засолки рыбы. Важно не только знать, как засолить леща в домашних условиях, но и понимать, как правильно выбирать экземпляры для соления. Не желательно покупать в этих целях рыбу, которая лежит на прилавках супермаркетов. Рекомендуется солить только свежевыловленную рыбу. А определить время, когда лещ был пойман и помещен на лед, практически, невозможно. Следовательно, нужно понимать, что экземпляр, используемый для готовки, должен быть выловлен самостоятельно или приобретен в живом виде.

Солить леща в домашних условиях можно в потрошенном и непотрошеном виде. При этом в первом случае рыба просаливается лучше. Технология засолки непотрошеной рыбы вполне оправдана при наличии в ней икры, которая значительно улучшает вкусовые качества продукта. И тем и другим способом можно готовить рыбу разных размеров.

Рецепт сухого посола леща в «пеленках»

Чтобы засолить леща сухим посолом нам потребуется:

  • Лещ.
  • Соль крупного помола.
  • Полотенце или иная ткань с большой площадью и способностью впитывать влагу.
  • Бечевка.

Сразу хочу отметить, что рыбу желательно брать ту, в которой уверен. Описторхоз и другая зараза не дремлет. Есть уверенность, что концентрация соли убьет возбудителя, однако, лучше не рисковать.

Рыбу можно не потрошить. Обмыли струей воды, осушили тряпицей — этого достаточно.

Для примера я взял самого крупного подлещика из свежего улова.

ulov-podleshhikov.jpg

На большой отрез ткани насыпал слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща.

sloj-soli-na-tryapitse-po-razmeru-leshha.jpg

Под жаберные крышки леща набил соли. Уложил рыбу на солевую «перину» и полностью засыпал солью.

leshha-polnostyu-zasypaem-solyu.jpg

Поскольку готовлю подлещика, то соли немного «пожадничал». Если собираетесь солить крупного леща сухим посолом, то соли не жалейте. Лишней или избыточной не будет.

Плотно заворачиваем леща в «пеленку» и перевязываем приготовленной бечевкой.

leshh-sukhogo-posola-v-pelenkakh.jpg

В таком виде помещаем рыбу в холодильник на 2 — 3 недели, в зависимости от размера. Ни какого гнета не используем. Просто переворачиваем ежедневно с одного бока на другой.

Разумеется, что рыба станет пускать сок. Однако, в несколько слоев завернутая в тряпицу тушка и больше количество соли препятствуют вытеканию рассола.

По истечению двух недель подлещик имеет такой респектабельный вид.

zasolennyj-sukhim-posolom-podleshhik.jpg

Остается только стряхнуть прилипшую соль и отправить рыбу на разделочную доску.

Мясо приобрело приятную плотность и имеет красноватый оттенок.

На вкус пересола нет. Леща можно употреблять как отдельное кушанье, так и с охлажденным пивком.

Вот такой рецепт засолить леща сухим посолом можно считать правильным. При чем способ подходит к приготовлению и других видов речных рыб — крупных сорог, хариуса, сига, карася, щуки.

Сухая засолка леща

1470143445_zasolka-leshha-v-domashnih-uslovijah.jpgНаиболее часто задается вопрос о том, как в домашних условиях засолить леща сухим способом, который считается менее трудоемким. Начинается процесс засолки с проведения подготовительных операций. Рыбу нужно тщательно вымыть, после чего выпотрошить и удалить жабры. Если проводится засолка не выпотрошенного леща, то рыбу достаточно просто помыть. После этого на дно глубокой и широкой емкости необходимо насыпать слой крупной соли, а на нее выложить в ряд тушки и засыпать их снова солью. Допускается таким способом укладывать леща в несколько рядов. После засыпки солью последнего ряда рыба прижимается крышкой, на которую ставиться груз. Вес гнета должен равняться половине веса засаливаемой рыбы.

Если лещ был выбран качественный, и была выдержана правильная технология, то на следующий день в емкости появится столько рассола, что засаливаемая рыба будет покрыта им полностью. Если по какой-либо причине этого не случилось, то нужно дополнительно залить рыбу холодным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на литр воды. Засолка леща таким способом проводится под гнетом в течение 5-10 дней. У качественно засоленного леща спинка должна быть немного жестковатой.

Засол леща завершается удалением лишней соли путем вымачивания тушек в холодной слабопроточной воде в течение пары часов. Далее рыба подвешивается и просушивается около 15 дней в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Важно накрыть тушки марлей и не пересушить их. Готовый соленый лещ приобретает определенную упругость и после изгибания быстро выпрямляется.

1470143502_kak-solit-leshha.jpg

Засолка рыбы для копчения

Соление начинают с выбора и подготовки тушек: оставляют особей одного размера для горячего копчения, чтобы время приготовления было одинаковым. Затем рыбу потрошат (если этого требует размер), удаляют жабры, плавники и тщательно промывают. Чтобы приготовление прошло лучше, рекомендуется сделать небольшие надрезы на спинках. Итак, как засолить леща для копчения:

  1. Замачивание в концентрированном растворе. Готовят его из расчета 80 г соли на 1 литр воды. Способ наиболее прост, так как в него просто опускают рыбу и оставляют на 6-10 часов.
  2. Натереть тушки солью. На 10 кг продукта берут 1,5 кг соли. Каждую рыбину следует тщательно натереть со всех сторон (в том числе и внутри) и сложить в тару рядами. Далее накрыть крышкой и установить сверху груз. Солиться рыба таким способом будет до 16 часов.

В обоих случаях рыбку после засолки надо вымочить в проточной воде 30-50 минут, а затем немного подсушить. Лещи крупного размера разрезают на небольшие куски или сушат с распорками в брюхе. После того как засолка леща прошла, можно приступать к копчению рыбы.

Лещ в духовке в фольге: рецепт с фотоКак вкусно приготовить леща в духовкеЛещ запеченный в духовке в фольге – рецепт

Засол без последующей сушки

Многие интересуются, как засолить леща в рассоле без последующей сушки. И такой интерес вполне объясним, так как соление леща в домашних условиях таким методом позволяет исключить процесс сушки тушек на завершающей стадии приготовления продукта. Это значит, что рыбу можно будет употреблять в пищу сразу после окончания процесса соления. Кроме того, преимуществом такого способа соления является то, что нет необходимости использовать специальное помещение для сушки. До того, как посолить леща, таким методом, нужно отобрать рыбу небольших размеров. Большие тушки солить в рассоле не рекомендуется.

Свежую рыбу нужно выпотрошить. Далее следует удалить жабра и сложить тушки слоями в широкую емкость, пересыпая каждый слой крупнозернистой солью. Для улучшения вкусовых качеств продукта рекомендуется добавить в соль немного перца, кориандра и несколько листьев лаврового листа. Такой засол предусматривает выдерживание рыбы под гнетом в холодном месте, к примеру, в подвале, в течение недели. После этого готовую соленую рыбу следует тщательно промыть, с целью убрать излишнюю соль. Затем соленый лещ нужно поместить на несколько часов в чистую холодную воду.

Последний этап состоит в просушке засоленной рыбы на хорошо впитывающих влагу салфетках. Далее тушки должны подсохнуть в подвешенном состоянии в сухом месте. Для этого достаточно нескольких часов. После этого продукт готов к употреблению. Зная, как правильно засолить леща без последующей просушки, можно приготовить такую рыбу непосредственно к праздничному застолью.

1470143423_kak-zasolit-leshha-doma.jpg

Засолка для вяления

Для засолки леща для вяления потребуется соль и сама рыба.

Важно. Если лещ свежевыловлен, то его следует некоторое время вымачивать в воде. Таким образом, уйдёт слизь с его поверхности.

Тушки рыбы тщательно промываются под проточной водой и натираются крупной солью. У особей больше килограмма предварительно отрезается голова и прокалывается ножом брюшная полость.

В подготовленную посуду насыпается слой соли, и брюхом кверху на неё укладывается рыба. После вновь она засыпается солью.

Тара с рыбой накрывается марлей и убирается в прохладное место на пол дня. После этого её переворачивают, накрывают крышкой и ставят груз. Под гнетом она должна пробыть не менее 3 суток. Чтобы лещ не протух, его переворачивают 2 раза в сутки.

По истечению 3 дней, рыбу промывают и развешивают чтобы сохла. Между тушками обязательно следует оставлять просвет. Дабы уберечь ее от мух, рыбу накрывают марлей. Небольшие лещики вялится 3 недели, а крупные особи не менее 4. О его готовности говорит приятный янтарный цвет.

Мокрый способ засолки

Засолка леща для сушки часто проводится с помощью специального водного солевого рассола, который иногда называется тузлуком. Зная, как солить леща для сушки, таким способом, можно приготовить в домашних условиях вкусную рыбу, отличающуюся великолепными вкусовыми качествами. Как правило, данный способ подходит для соления небольшой рыбы. Для приготовления тузлука нужно взять примерно 400 г соли на литр воды. Сушеная рыба будет вкуснее, если в рассол также будет добавлена чайная ложка сахара. Что касается других специй, то они добавляются по вкусу.

В этом случае используется только свежевыловленная рыба, которую перед началом засолки мыть не рекомендуется, а достаточно протереть ее влажной салфеткой. Но рыбу, приобретенную в рыбном магазине или на базаре, безусловно, лучше помыть, после чего тщательно просушить с помощью бумажных полотенец.

Тузлук готовится в указанной пропорции в глубокой емкости. Подготовленная рыба с помощью большой иглы нанизывается на толстую и прочную нить через глазницы. Каждая связка должна состоять из 4-5 небольших рыб. Поочередно связанные тушки опускаются в рассол, таким образом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Рыбу в емкость нужно укладывать брюшками к верху очень плотно. Сверху рыба накрывается специальным дырчатым кружочком, на который ставится груз. Емкость выносится в прохладное место.

Практически через сутки объем рассола увеличится, в связи с выделением рыбой собственного сока. Важно, чтобы тузлук оставался прозрачным. Как только он помутнеет, его нужно слить, и залить засаливаемые тушки вновь приготовленным раствором в таком же объеме. Небольшие лещи засаливать в тузлуке нужно в течение 2-3 дней. А более крупные экземпляры до 1 кг нужно выдерживать в рассоле 5-7 суток. Если засаливается крупный лещ в не потрошеном виде, то рекомендуется в его брюхо закачать насыщенный солевой раствор с помощью шприца.

Просоленная рыба вынимается из рассола и промывается очень тщательно в проточной воде в течение не менее получаса. Снимать ее со шпагата не нужно. После этого связки развешиваются в сухом продуваемом ветром месте для просушки. Чтобы защитить от мух рыбу нужно накрыть марлей или сеткой.

Существует очень быстрый мокрый способ соления леща. Как правило, он используется для рыбы, порезанной на кусочки. Данный метод предусматривает использование горячего рассола. Причем водный раствор соли допускается приготовить по собственному вкусу. В этом случае кусочки леща готовы к употреблению к моменту остывания рассола. Если дополнительно в рассол добавить уксус или лимон, то можно приготовить очень вкусного маринованного леща.

1470143424_kak-zasolit-leshha.jpg

Особенности соления

Итак, как солить леща сухим способом? Стоит учесть, что добавлять воду к рыбе не нужно. В процессе засолки будет образовываться рассол. Он должен полностью покрывать тушки леща. Если же его будет недостаточно, то можно приготовить рассол самостоятельно. Для этого в литре воды нужно развести 300 грамм крупной соли. Раствор стоит поместить на огонь и довести до кипения. Остывшей жидкостью необходимо залить рыбу.

Готовность рыбы можно определить по ее хребту. Если он мягкий, то тушки должны еще немного полежать в рассоле. Если же хребет стал твердый, то можно вынуть лещей из жидкости и поместить на несколько часов в холодную воду. Это позволит убрать лишнюю соль.

Вот и все. Рыба готова. Остается ее высушить. Для этого тушки необходимо подвесить за бечевку. Сушить лещей нужно на открытом воздухе, желательно в тени. В процессе окончательного приготовления стоит следить, чтобы на тушки рыбы не садились насекомые.

1311899.jpg

Засолка тушек для вяления

Для начала нужно отобрать рыбу и подготовить ее, так как свежевыловленные тушки не подойдут. Они должны отлежаться в прохладном месте несколько часов. Далее лещей обязательно моют, удаляют жабры и плавники. Потрошить следует рыбин, размер которых более 30 см. Особи без внутренних органов быстрее просушатся и будут дольше храниться, однако если в них есть икра, то лучше не потрошить.

Как засолить леща для сушки правильно? Зачастую для сушки отбирают маленьких рыбешек, по этой причине актуальнее использовать сухой способ. Для него берут глубокую емкость, засыпают на дно соль в 1-2 см, а сверху рядами укладывают лещей. Каждый слой необходимо присыпать солью, последний покрыть полностью. Поверх рыбин устанавливают крышку (или доску), ставят груз и оставляют в прохладном месте примерно на 7 дней. Время от времени проверяют готовность: если спинки тушек жесткие, то засолка закончена. По окончании срока они вымачиваются, а затем развешиваются для сушки.

У многих может возникнуть вопрос «Как засолить крупного леща в домашних условиях?», так как большую рыбину невозможно приготовить подобным образом. Тушку, весом от 1 кг, лучше разделать на небольшие куски толщиной в 6-8 см. Их рекомендуется засалить мокрым способом: в ведре чистой воды растворить столько соли, чтобы куриное яйцо не тонуло. В полученный раствор опускают куски рыбы, подвешивая на толстую нитку. Другой способ – это закачать рассол в брюхо через шприц. Засаливание мокрым методом длится 7 дней, при использовании шприца срок сокращается до 4 суток. После чего обязательно надо промыть под водой в течение 1 часа и завялить лещей.

Какая рыба подходит для засолки

Не каждую тушку можно использовать для процедуры засолки, обязательно условие – это свежая неиспорченная рыба. Однако не стоит ее солить сразу после ловли, лещи должны немного полежать в проветриваемом месте. Принято сушить целую, потрошенную или нарезанную пресноводную рыбку. Самый простой метод – это взять особей около 20-30 см и засолить их, не удаляя внутренности. У таких рыбин отрезаются только жабры, сушатся они целиком. Чуть более трудоемкий способ – это посол потрошеных тушек. Для него требуется разделать леща, вспоров брюхо и удалив все внутренние органы, жабры и плавники также аккуратно отрезают. Очень большие тушки обязательно надо выпотрошить и нарезать на куски толщиной до 8 см. Дольше хранится продукт без внутренностей, при подготовке рыбин для сушки в специальной установке нужно быть осторожными, чтобы не повредить кожицу.

Как правильно солить рыбу

Засолка является важным этапом, который нельзя исключить при сушке лещей. Для вяления используют мокрый или сухой метод. Небольшие не выпотрошенные тушки лучше солить сухим способом, а крупного леща – мокрым. Стоит запомнить, что быстро солится разделанный лещ, поэтому рекомендуется тщательно подготовить его перед процессом. Однако икру можно оставить внутри или приготовит отдельно, но рыбина с икрой имеет неповторимый вкус.

Сухой метод

Как солить леща в домашних условиях быстро? Для этого нужно воспользоваться данным способом, так как он отнимает меньше времени. Как всегда, рыбу надо подготовить: помыть и очистить от слизи, плавников, жабр, а также внутренностей, если размер тушки большой. Потребуется соль и любая эмалированная, алюминиевая или нержавеющая ёмкость. Важно, чтобы в нее входили лещи без загибов – рыбины должны остаться ровными. Кроме того, потребуется гнет (груз) весом около 5-10 кг, в зависимости от количества тушек. Соль лучше выбрать крупного помола, йодированная или экстра не подойдут.

Лещ в духовке в фольгеКак вкусно приготовить леща в духовке целикомКак правильно засолить леща

Засолка начинается с засыпания соли в посудину, необходимо закрыть дно на 1-2 см. Сверху выкладываются подготовленные тушки целиком, которые щедро посыпают солью. Последний ряд необходимо полностью покрыть солью и закрыть продукт дощечкой или крышкой. Сверху установить груз, весом не менее ½ от массы засоленных лещей, практически всегда используют гирю на 5-7 кг. Через несколько часов в емкости появляется рассол, в котором и будет солиться рыбка. Если он не образовался в течение суток, то следует приготовить его самостоятельно. Для этого тушки заливаются растровом из воды и соли в пропорции на 1 литр 300 г продукта. Посуду надо убрать в прохладное место на 5-10 дней.

Мокрый метод

Способ немного труднее первого, но пользуется не меньшей популярностью у любителей этой закуски. Для правильного приготовления концентрированного раствора необходима холодная вода и соль, из расчета 400 г на 1 литр. Иногда в рассол добавляют 1-2 ложки сахара для получения более интересного насыщенного вкуса, также допускается использовать приправы. Предварительно рыбу нужно подготовить, а затем продеть толстую нить (шпагат) через глазницы тушек. На одной связке располагают не более 5-6 тушек.

В приготовленный раствор опускают связки с рыбинами так, чтобы их полностью покрывала вода. Ведро нужно заполнить полностью мелкими и крупными лещами, но между ними должно остаться пространство. Сверху необходимо накрыть дырчатым кружком или крышкой с отверстиями, чтобы рассол мог выходить. На емкость обязательно устанавливают гнет, весом 5-7 кг, в зависимости от количества рыбы. Через 12-18 часов объем жидкости увеличится и начнет немного выходить, важно следить за цветом – он не должен стать мутным. Солиться средние лещи будут около 2-3 дня, а большие – до 7 суток.

Необходимо регулярно проверять готовность рыбин, чтобы определить момент перехода к следующему этапу. Если спинки маленьких тушек стали жесткими и упругими, то засолку следует прекратить. У больших изменится оттенок мяса на серый, а икры – на желто-оранжевый. После засолки нужно вымочить рыбу. Для этого она промывается под проточной водой в течение 30-60 минут или оставляется в чаше с водой на срок от 12 до 24 часов. Причем необходимо несколько раз менять воду, например, через каждые 5-7 часов.

Как солить леща в домашних условиях: рецепт

Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению. На дно выбранной емкости следует насыпать слой соли. Это позволит рыбе взять столько, сколько требуется. После этого каждую тушку леща необходимо обвалять в соли. Присыпать нужно не только снаружи, но и внутри. Особое внимание стоит уделить жабрам. Сюда нужно насыпать больше соли. В противном случае готовая рыба будет сильно горчить.

Подготовленные тушки следует поместить на дно емкости, выложив ровными и плотными рядами. После этого рыбу необходимо накрыть гнетом и перенести в прохладное место. Так продукт должен простоять от 7 до 10 суток.

Как вкусно приготовить крупную рыбу

Больших лещей готовят теми же способами, чем и мелких. Но есть свои неболшие особенности и нюансы.

В жаркую пору из него лучше всего сделать балык. Для этого делается разрез вдоль позвоночника на спине, удаляются внутренности и жабры. После засолки этим способом рыба менее жирная и теряется икра. Поэтому, чтобы не потерять ее вкусовых качеств крупные особи солят осенью или весной обычным способом. Идеальная температура для засола не выше 5 градусов тепла.

Перед засолом леща моют и набивают его жабры солью. Далее в подготовленную посуду насыпают небольшой слой соли и на неё кладут тушку. Сверху на неё также насыпают слой соли. Просаливаться рыба должна в прохладном месте.

В первые 2 дня, пока лещ не пустил свой сок, гнет сверху ставить не нужно. Единственное, необходимо будет ежедневно надавливать на него рукой. Так из его брюшной полости выйдет воздух. Спустя пару суток сверху ставят груз, и продолжают надавливать рукой раз в сутки. По времени солится рыба примерно неделю. О том, что она хорошо просолилась говорит ее немного жесткая спинка.

Рекомендуем:  Копченая колбаса в домашних условиях.

Спустя 7 дней его промывают от соли, и замачивают в холодной воде на сутки. Посуда для этого должна использоваться просторная. Воду необходимо периодически менять.

По окончанию суток, рыбу вывешиваются сушиться на неделю. Для качественной засолки крупного леща рекомендуется подвешивать за хвост. Так из его брюха быстрее вытекает жидкость.

Подготавливаем леща

В теплое время года, рыбу предварительно помещают в морозилку. Только нужно следить за тем, чтобы она немного подмерзла, но не стала слишком твёрдой. Это поможет избежать ее гниения во время сушки.

Рекомендуем:  Как замариновать рыбу

Стоит ли удалять внутренности?

Засолка леща для сушки может производиться как в потрошенном виде, так и в не тронутом. Стоит отметить, что первый вариант даже и лучше, так лещ просаливается глубже. Если в рыбе есть икра, ее не потрашат, это сделает ее ещё вкуснее. Когда есть необходимость в длительном хранении, то рыбу перед засолом чистят.

Стоит ли убирать желчный пузырь

Его можно не удалять. Только если решите посолить икру отдельно, то ее достают из брюха рыбы, стараясь не повредить желчный пузырь. При его разрыве икра будет горькой.

Необходимо ли удалять жабры

Удаляют жабры по желанию. Если они останутся в рыбе, то во время засолки их необходимо будет хорошо набить солью.

Способы посола

Леща солят тремя основными способами, это:

  • Целиком. Для этого используют тушки не более 30 см. Их обязательно чистят, моют и затем засаливают целыми.
  • Потрошенный вариант. В это случае подойдёт рыба любого размера. Главное предварительно ее выпотрошить и хорошо промыть. В обязательно порядке удаляются жабры и крупные плавники. Леща сверху тщательно моют, но чешую не удаляют.
  • Засолка кусками. Этим способом пользуются только в тех случаях, когда рыба имеет особо крупные размеры. Ее моют, чистят и разрезают на порционные кусочки по 7 см.

Сухое соление

Приготовленной к засолу рыбе дают время стечь, и чтобы не терять время в этот момент подготавливают соль. На 1 кг леща потребуется 250 грамм.

Далее каждая тушка тщательно натирается солью и выкладывается в ёмкость. Это может быть миска, тазик или деревянный короб. На дно стелят натуральную ткань.

Совет. Если рыба выбрана правильно, то уже на следующие сутки она пускает жидкость. В том случае, когда это не произошло, в ёмкость добавляют холодный соленный раствор.

Тушки укладывается слоями. Каждый ряд тщательно пересыпается солью. Последний засыпается ее остатками, и сверху накрывается крышкой. На неё обязательно ставят груз. Обычно он равен половине веса рыбы. Так ее мясо станет упругим, а жидкость выйдет быстрее.

Спустя неделю его достают и заливают водой. Она помогает убрать излишки соли.

Рекомендуем:  Как коптить скумбрию?

Полезно знать. Для промывания обычно используют неглубокую эмалированную миску. В него заливают только холодную воду. Данная процедура длится трое суток, а жидкость меняется каждые пол дня.

Через трое дней рыбу достают из воды и высушивают.

Мокрое соление

Если боитесь, что рыба сухим способом не просолится, то солите в рассоле.

Актуален этот вид соления для зимнего периода, так как она не требует процесса сушки. Его употребляют уже по окончанию процесса солки.

Для такого вида соления подойдут небольшие рыбинки. Их потрошат и моют в прохладной воде и выкладывают слоями в глубокий короб, обильно пересыпая солью. Чтобы сделать вкуснейшую рыбу ещё вкуснее в неё добавляют красный перец, лавровый лист и кориандр.

Далее рыбу ставят под гнет и на 7 дней убирают в холод. По окончанию данного срока, тушку тщательно промывают холодной водой от соли, а после на несколько часов вывешивают в сухом месте.

Процесс вяления и копчения

После процедуры засолки леща в домашних условиях для сушки можно приступать к следующему этапу. В редких случаях рыбу употребляют практически сразу, но настоятельно рекомендуется ее приготовить правильным способом. Для начала тушки вымачиваются в холодной воде столько времени, сколько они были в соли. Однако хватает и 10-15 часов, причем воду нужно сменить несколько раз. При использовании мокрого способа, достаточно и 1 часа промывания проточной водой. После вымачивания надо разложить лещей на ровную поверхность и подождать 40-60 минут, чтобы лишняя влага вместе и излишки соли вышли. Остается только подвесить рыбины в теплое вентилируемое место (к примеру, над газовой плитой) или убрать в специальное устройство. При сушке на балконе рекомендуется использовать марлю, чтобы насекомые не садились на лещей. Продукт будет готов через 7-10 дней, в редких случаях может потребоваться больше времени.

Для горячего копчения используют коптильню, щепки и опилки, которые предварительно замачивают в воде. Подготовленные тушки укладывают на смазанную маслом решетку (лучше располагать их так, чтобы спинки были вниз – тогда не придется переворачивать), а на дно насыпают щепки и опилки. Следующими шагом устанавливают противень для стекания жира, закрывают установку и разжигают огонь. Коптить лещей надо до тех пор, пока они не станут приятного золотистого цвета.

Подготовка продукта

Так как солить леща в домашних условиях для сушки? Процесс это кропотливый, начинать его следует с подготовки продуктов. Крупные рыбешки, вес которых превышает 350 грамм, необходимо выпотрошить, удалив все внутренности. Чешую снимать не стоит. В противном случае готовый продукт получится слишком соленым.

Выпотрошенные тушки необходимо тщательно промыть в холодной воде, удалив остатки крови. После этого можно переложить лещей в подходящую емкость. Посуду для засолки также нужно правильно подобрать. Емкость должна быть достаточно широкой и глубокой. Не стоит забывать, что в процессе приготовления будет выделяться рассол, покрывающий полностью рыбу. Для соления можно использовать практически любую посуду. Исключением является алюминиевая. Такие емкости могут сильно испортить вкус готового продукта. Чаще всего речную рыбу солят в посуде, изготовленной из древесины.

1311900.jpg

Какая посуда понадобится

Чтобы засолить леща дома потребуется сама рыба, миска, большая тарелка или крышка, соль. Посуду лучше использовать просторную, чтобы тушка в ней ложилась прямо, без заломов. Иногда для этой цели применяют деревянные короба.

Соль лучше использовать обычную столовую или крупного помола. Никакая другая для этой цели не подойдет.

Если будете чистить ее, то понадобиться нож. Во время засола на рыбу кладут плоский предмет. Это может быть крышка или тарелка большого диаметра. Сверху на нее ставят груз.

Чтобы во время высыхания на леща не слетались мухи и осы, его нужно будет обмотать марлей, предварительно смоченной в уксусе.

Во время мокрого способа засола некоторые хозяева кладут в рассол специи.

Используемые источники:

  • http://receptryby.ru/81-kak-zasolit-leshha-v-domashnih-uslovijah__trashed.html
  • https://makchen.ru/kak-zasolit-leshha-suxim-posolom.html
  • https://catfishing.ru/rybnye-blyuda/kak-zasolit-lesha/
  • https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-zasolit-leshha/
  • https://fb.ru/article/254123/kak-solit-lescha-v-domashnih-usloviyah
  • https://catfishing.ru/rybnye-blyuda/kak-solit-lesha/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *