Как готовить белые грибы? Белый гриб – рецепты приготовления

Содержание

Сколько варить белые грибы

  • Сырые белые грибы варить в течение 40 минут.
  • Сушеные грибы варить 20 минут.
  • Время приготовления в мультиварке и пароварке — 40 минут.
  • Калорийность — в 100 граммах белых грибов содержится всего 34 ккал.

Называют белый гриб «белым» неспроста – при кулинарной термообработке (варка, жарка, запекание) и при разрезании, он имеет свойство не темнеть за счет своего интересного состава. Этот гриб является рекордсменом по наличию полезных компонентов и микроэлементов, остальные виды могут только позавидовать. Поэтому он легко усваивается пищеварительной системой человека. После того, как вы собрали в лесу грибы, их необходимо очистить от возможного мусора и грязи, хорошенько промыть и отмочить в соленой воде в течение 2 часов. Делается это для того, чтобы уничтожить нежелательных микробов и паразитов, которые любят жить и находится в лесных грибах.

kak-prigotovit-belye-griby2.jpg

Предварительная обработка

Перед тем как готовить белые грибы, из необходимо сразу переработать. Длительному хранению они не подлежат. Боровики следует промыть в прохладной воде, самые крупные экземпляры порезать на кусочки, срезать нижнюю часть грибных ножек. Затем нужно замочить продукт в подсоленной холодной воде на полчаса. После этого грибы необходимо промыть еще раз и приступить к приготовлению выбранного блюда. Если по какой-либо причине обработка откладывается, боровики нужно отряхнуть от хвои, земли и листьев, сложить в бумажный пакет или плетеную широкую миску и положить в холодильник. Однако срок хранения продукта в таком виде не должен превышать полутора суток.

484311.jpg

Как приготовить белые грибы

Очищенные и промытые грибочки отправляем в кастрюлю с водой и варим на протяжении 40 минут, снимая вновь и вновь образующуюся пену. Сушеные, белые грибы необходимо замочить на 3 часа, после чего варить 20 минут. Долгим только кажется время замачивания, варка происходит, как видите, быстрее. Сегодня на кухне у каждой домохозяйки и хозяина присутствуют дополнительные гаджеты, помогающие в быстром приготовлении различных блюд. Одни из таких мультиварка и пароварка. В пароварке готовить просто, грибы нужно тщательно промыть большим количеством воды из под крана, очистить, положить в чашу пароварки и готовить 40 минут. В мультиварке на режиме «выпечка» варим в течение того же времени. Калорийность таких грибов составит всего 30 ккал на 100 грамм продукта – не очень-то и много.

kak-prigotovit-belye-griby3.jpg

Не менее интересно знать, как сушить белые грибы в домашних условиях. Для этого выбираем только самые крепкие и не поврежденные. Внимательно осмотрите его, ведь часто бывает, что гриб имеет зоны гниения. Если таковых нет, то можно приступать к следующему этапу – чистим и нарезаем грибочки ножиком с малым лезвием. При сушке промывать «лесных обитателей» не рекомендуется. Достаем разделочную досточку и нарезаем их тонко кольцами, примерно, полтора сантиметра толщиной. Главный этап подготовки позади, теперь можно приступить непосредственно к сушке.

Производить сушение можно летом под жаркими лучами солнца, разложив заготовки равномерно на противне. Либо, можно вдеть нитку в иголку, проткнуть каждый грибок и вывесить на улице под солнцем. Сушка будет происходить на протяжении 5-8 дней. При плохой погоде и на ночь их стоит занести в дом до следующего дня. Также, вы можете использовать кухонную духовку, когда на улице пасмурно и холодно. Противень нужно застелить по всей поверхности плотной бумагой, затем разложить грибочки. Отправить его в разогретую до 50 градусов камеру и сушить в течение 3 часов. Дверцу в этом случае можно немного приоткрыть.

Готовые сушеные белые грибы должны легко ломаться, но при этом не сильно крошиться. Хранить сушеные изделия рекомендуется в стеклянной баночке с плотно закрытой крышкой в сухом месте.

Запеченная говядина с белыми грибами

Для получения говядины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:

  • говядину – 400 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • нежирную сметану – 200 г;
  • прованское масло – 2 ст.л.;
  • лук порей;
  • мука;
  • соль и специи – по вкусу.

10963938_701x409.jpg

Готовим запеченную говядину с белыми грибами.

  1. Говядину хорошо вымойте, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарежьте на средние кусочки и обваляйте каждый кусочек в муке.
  2. Нашинкуйте лук кольцами и поджарьте до золотистости на прованском масле.
  3. Выложите мясо в сковороду и влейте к нему полстакана воды, присыпьте солью и специями. Закройте крышку и тушите около 15-ти минут.
  4. В отдельной сковороде обжарьте грибы до золотистой корочки.
  5. Соедините мясо, лук, грибы и отправьте запекаться в духовой шкаф на 20 минут при 200-х градусах.
  6. Горячее блюдо подавайте к столу, присыпав немного зеленью.

Жульен из белых грибов

Для получения жульена с белыми грибами, рассчитанного на 4 порции, возьмите:

  • белые грибы – 500 г;
  • сметану – 200 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • прованское масло – 2 ст.л.;
  • зелень, соль и специи – по вкусу.

maxresdefault_701x394.jpg

Готовим грибной жульен.

  1. Вымойте грибы, высушите и измельчите на средние ломтики.
  2. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и поджарьте на прованском масле до прозрачного состояния.
  3. В порционные формочки для запекания выложите грибы, обжаренный лук и чеснок.
  4. Залейте овощи сметаной, присыпьте солью, перцем, зеленью и щедро присыпьте тертым сыром.
  5. Отправьте жульен запекаться в духовой шкаф на 40 минут при 180-градусах.

Сливочный белый соус с грибами

Для получения белого соуса, рассчитанного на 4 порции, возьмите:

  • сливки 20% – 300 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мягкий плавленный сыр – 50 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 1шт.;
  • соль и перец – по вкусу.

258e683d0ecc5e4963edc160f6e5-th-sd-wm_701x554.jpg

Готовим сливочный соус с белыми грибами.

  1. Грибы промойте и измельчите на кубики маленького размера.
  2. Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
  3. На разогретой сковороде со сливочным маслом поджарьте грибы и высыпьте к ним лук и чеснок.
  4. Натрите плавленный сыр на крупной терке.
  5. К готовым грибам влейте сливки, присыпьте солью и перцем, перемешайте.
  6. Вмешайте к грибам со сливками натертый плавленный сыр и продолжайте жарить на слабом огне до закипания.
  7. Сливочный соус с белыми грибами отлично сочетается с мясными блюдами.

Свинина с белыми грибами

Для получения свинины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:

  • свинину – 800 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • нежирную сметану – 150 г;
  • прованское масло – 4 ст.л.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • микс укропа и петрушки – 1 пучок;
  • соль и перец – по вкусу.

00033475_701x387.jpg

Готовим свинину с белыми грибами.

  1. Грибы вымойте, высушите и измельчите на крупные ломтики.
  2. Вымытую зелень укропа и петрушки мелко измельчите.
  3. Свинину вымойте, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и нарежьте на крупные кусочки.
  4. В глубокой сковороде с прованским маслом поджарьте мясо до образования румяной корочки, добавьте лук порей и залейте 2-мя стаканами воды. Накройте крышкой и тушите около 10-ти минут.
  5. По прошествии времени добавьте к мясу грибы, зелень, сметану, перемешайте и тушите на слабом огне еще 20 минут.
  6. Подавайте блюдо горячим, присыпав немного зеленью.

Гарниры и горячее

В основных блюдах белые грибы часто заменяют мясо, но могут и сочетаться с ним. Их можно подавать с любыми гарнирами: гречкой, рисом, картошкой, макаронными изделиями и другими. Подчеркнуть вкус поможет заправка или соус, которым может быть как обычная сметана или сливки, так и более экзотические варианты.

Жареные боровики

Пожарить грибы — дело несложное, но важно научиться делать это правильно, чтобы продукт получился максимально полезным, ароматным и сочным. Улучшить вкус и качество жареных грибов помогут маленькие хитрости, собранные в этом рецепте. Для него понадобятся эти ингредиенты:

  • 1 луковица;recepty_belyh_gribov.jpg
  • 2—3 ложки подсолнечного масла;
  •  
  • килограмм грибов;
  • 1 ложка сливочного масла;
  • перец и соль;
  • петрушка для украшения.

Белые грибы очистить от грязи и мусора. Нарезать их на крупные куски, бросить в кастрюлю с подсоленной водой и закипятить, затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. На сковородку сначала вылить растительное масло, разогреть его и добавить сливочное. Когда оно растает, всыпать очищенный и мелко нарезанный лук. Довести до прозрачности, после чего добавить грибы и размешать. Посолить, по желанию добавить перец и измельчённую зелень и жарить на максимальном огне около четверти часа. Подавать к столу горячими.

Фрикасе по-женевски

Этот рецепт, сочетающий в себе белые грибы и курицу, имеет много общего с французской кухней. Оно отличается изысканным вкусом, но в то же время готовится из доступных продуктов, представляя собой отличное дополнение как к ужину, так и к праздничному меню. Чтобы приготовить его, понадобится следующее:

  • belye_griby_recepty.jpg1,3 кг курицы;
  • 150 г грибов;
  • 4—5 клубней картофеля;
  • 3—4 головки лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 150 г сливочного масла;
  • стакан белого вина, лучше сухих сортов;
  • полстакана куриного бульона;
  • специи и травы (розмарин, базилик, петрушка);
  • соль и перец.

Овощи и грибы помыть и очистить от кожуры. Лук измельчить, картофель порезать кубиками, грибы — тонкими ломтиками. В сковороде растопить 60 г масла, вкинуть лук и жарить, пока он не станет прозрачным, после чего добавить нарезанную на порционные куски курицу. Туда же положить специи, половину чеснока, а также налить вино и холодный бульон. Вскипятить смесь, накрыть её и потомить 40 минут под крышкой.

Читайте также:  Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Обжарить на масле (60 г) картофель с солью и специями в течение 10 минут. В отдельной сковороде приготовить грибы с оставшимся маслом, чесноком и петрушкой. Взять форму для запекания, выложить в неё курицу с картофелем, сверху высыпать грибы и поставить в духовку на четверть часа при температуре 190 °C.

В горшочке с сыром

Блюда в горшочке — классика для праздничного стола. Не исключением стали и белые грибы, которые можно вкусно запечь под золотистой сырной корочкой. Для приготовления блюда нужно:

  • prigotovit_belyh_gribov.jpgкилограмм белых грибов;
  • 100 г сливочного масла;
  • стакан сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки белого вина;
  • тёртый сыр;
  • зелень укропа;
  • соль и перец.

Боровики промыть, порезать на маленькие кусочки, посолить и обжарить на масле в течение 25 минут, иногда помешивая. Затем переложить их в порционные огнеустойчивые горшочки, поперчить, присыпать мукой и залить слегка подогретой сметаной, приправленной солью. Добавить вино, накрыть крышкой и потушить 10 минут.

Вытащить, добавить сыр и запекать до образования золотистой корочки на поверхности блюда. Подавать, посыпав каждую порцию зеленью укропа.

Сочетание белых грибов в кулинарии

Белые грибы можно приготовить  в качестве основного блюда и подать на стол вместе с салатом из овощей. Чаще всего их сочетают вместе с картошкой, а вот с рыбой или мясом они могут дать сильную нагрузку для пищеварения.

Боровики будут вкусные как при жарке, так и если их стушить , лучше всего использовать только шляпки. Жарку не стоит производить на сливочном масле, так как он содержит воду, нужно применять сало или растительное масло.

А при тушении, следует добавить воду в небольшом количестве, и предварительно их немного поджаривать. Приготовление стоит проводить  в той емкости, в которой потом будет производиться подача.

Чаще всего из грибов готовят соусы или супы, и это не странно, ведь из них получается очень наваристый, и что ни маловажно, прозрачный бульон.  Такой изысканный грибной соус, можно подать к рису, овощам или пасте.

Кончено, лучше использовать свежие грибы, но такой возможности может не быть, поэтому их заменяют замороженными или сушеными.

В мороженом варианте, их можно сразу начинать готовить. Но если было принято решение все же разморозить, то получившуюся воду нужно убрать, а потом хорошо промыть.

Ризотто с белыми грибами

Для получения грибного ризотто, рассчитанного на 2 порции, возьмите:

  • рис арборио или карнароли – 200 г;
  • белые грибы – 120 г;
  • сыр пармезан – 30 г;
  • лук-шалот – 20 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 5 г;
  • сушеная петрушка – 3 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • прованское масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

140924141243-141002173301-p-o-rizotto-s-belimi-gribami_701x466.jpg

Готовим ризотто с белыми грибами.

  1. Измельченный чеснок и мелко порубленный лук-шалот обжарьте на прованском масле до прозрачного состояния.
  2. Всыпьте рис, обжаривайте еще около одной минуты, влейте белое сухое вино и прогревайте до исчезновения алкогольного запаха.
  3. Влейте к рису воду и тушите, непрерывно помешивая, около 15-ти минут.
  4. Белые грибы измельчите на кубики маленького размера и обжарьте на прованском масле.
  5. К готовым грибам добавьте сливочное масло соль и специи и потушите еще пару минут.
  6. Грибы со специями высыпьте к рису и готовьте до полного выпаривания воды.
  7. Готовое блюдо подавайте к столу, присыпав тертым пармезаном и украсив порубленной петрушкой.

Польза и вред

Белый гриб не имеет особых отличий по питательности, если сравнивать его с другими видами. Кроме очень необычного и приятного вкуса, к полезным свойствам можно отнести стимуляцию пищеварения и улучшения ЖК тракта.

Такой продукт содержит белок, относительно в большом количестве.  Из-за того, что для переваривания белых грибов потребуется, ни мало времени, то по этому показателю его можно сравнить с мясом.  Хотя калорийность совсем не высокая, она составляет  всего тридцать Ккал.

Очень часто многие опасаются употреблять грибы, не только белые, а любого вида. В этом есть смысл, ведь все представители такого семейства,  могут впитать токсические вещества и тяжелые металлы. В связи с этим, стоит избегать сбора в загрязненной местности, особенно если вблизи есть заводы или промышленные предприятия.

Любой вид грибов лучше не давать детям до трех лет, так как детская поджелудочная еще не может вырабатывать нужные ферменты, которые будут способствовать перевариванию.

Белые грибы на зиму: домашний маринад

Для получения домашних маринованных грибов, рассчитанных на 4 порции, возьмите:

  • белые грибы – 1 кг;
  • уксус 5% – 100 мл;
  • среднюю морковь – 1 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 0.5 л;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – по вкусу.

marinovannye-belye-griby_701x467.jpg

Готовим белые грибы на зиму.

  1. Грибы промойте и нарежьте средними ломтиками.
  2. Очищенную морковь натрите на средней терке.
  3. Смешайте в воде сахар, соль и перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, проварите еще около 3-х минут.
  4. В образовавшийся маринад высыпьте грибы и варите на среднем огне еще 15 минут.
  5. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам для консервирования.
  6. Такие маринованные белые грибы можно держать в холодильнике.

Где искать боровики

Проще всего найти белые грибы на базаре. Но здесь скрывается одна опасность. Грибы впитывают в себя радиацию, тяжёлые металлы и вредные вещества как губка. Поэтому нельзя заниматься их сбором на обочинах шоссе и в промзонах. А продавец на рынке вряд ли расскажет, под какой ЛЭП он собирал свой урожай.

prigotovit_belyy_grib.jpg

Гораздо надёжней искать боровики в лесу самостоятельно. Растут они в хвойных и смешанных лесах, в березняках. Белые не любят сильной тени, поэтому его вряд ли можно найти в густом ельнике. А вот по обочинам лесных дорог, на краю поля, на хорошо продуваемых и освещённых участках леса — сколько угодно. Сбор белых грибов начинается в июле и заканчивается с первыми заморозками.

Гарниры и супы

Блюда из замороженных белых грибов очень разнообразны, но чаще всего из них готовят первые блюда или гарниры. Такие рецепты помогут разнообразить меню вегетарианцев, а также людей, которые соблюдают пост. Нужно радовать семью или удивить гостей на праздник.

Французский суп с белыми грибами

Если захотелось приготовить на обед  что-то не обычное, то французский суп с белыми грибами – это то, что нужно. Такое первое блюдо получается очень нежным, но в тоже время и сытным.

В первую очередь необычное оно уже по цвету, ведь за счет плавленого сырка цвет становится молочным. Ну а основа этого первого блюда в виде белых грибом, придется по вкусу даже заядлым гурманам.

Ингредиенты:

  • пол килограмма белых замороженных грибов
  • четыре картофелины
  • один плавленый сырок
  • одна небольшая луковица
  • одна некрупная морковка
  • зелень и лавровый лист
  • перец молотый и горошком
  • соль по вкусу

Грибы нужно предварительно разморозить, а потом хорошо промыть обильным количеством воды.  Если попадаются крупные, по желанию, их можно порубить ножом.

Теперь в трехлитровую кастрюлю, нужно сложить грибы, очищенную помытую целую луковицу и три-четыре листика лавра, затем залить все водой и поставить на плиту.

Ждем кипения, а пока можно заняться картофелем. Его нужно почистить, а потом порезать на не крупные кубики. Их тоже отправляем в кастрюлю (обязательно в кипящую воду). Теперь натираем на терке морковь и тоже бросаем в суп, далее два вида перца.

После закипания нужно  варить на небольшом огне не меньше часа. За это время получится наваристый грибной бульон, которым напитаются все остальные овощи.

Когда блюдо почти готово нужно вынуть из него луковицу  (свою работу она уже сделала, все полезные вещества,  отдав в навар). Теперь следует натереть плавленый сырок и бросить его в суп, что он полностью расплавился нужно постоянно помешивать.

Gribnoj-sup-e1482382560673.png

Грибной суп

Когда масса станет однородного молочного цвета без комочков, то можно добавить зелень и посолить, подождать еще пять минут и выключать.  Французский супчик готов.

Томатный суп с белыми грибами

Чаще всего томат используется для приготовления борщей, но сочетание белых грибов с овощами сможет превратить обычное блюдо в настоящий праздник. Не стоит бояться экспериментов, ведь возможно этот рецепт станет одним из любимых.

Ингредиенты:

  • триста грамм замороженных белых грибов
  • три помидора или семьдесят грамм томатной пасты
  • два картошки
  • сто грамм кукурузы
  • сто грамм горошка
  • одна луковица
  • долька чеснока
  • одна морковь
  • базилик, перец, соль по вкусу
  • подсолнечное масло двадцать пять грамм

Перед приготовлением грибы следует вытащить из морозилки и оставить размораживаться. После этого промыть и дать немного просохнуть.

Теперь нужно поставить варить бульон, залив их очищенной водой в кастрюле на три литра.  Они варятся на протяжении сорока минут, тем временем можно заниматься подготовкой других овощей.

Картофель моется, очищается и режется на кубики, чтобы он не почернел, его следует положить в холодную воду.  Морковка натирается на терку, лук режется на кубики.

Если для супа будет использоваться свежие помидоры, то их нужно на тридцать секунд опустить в кипяток, снять шкурку и взбить блендером, можно перекрутить на мясорубке.

Теперь на сковородке обжариваются лук и морковка, до получения золотистого отблеска, а потом выкладывается помидорная смесь или томатная паста.

Если масса получается густой, нужно добавить половник бульона.  После закипания следует добавить зубчик выдавленного чеснока и томить двадцать минут на небольшом огне.

После того как грибной бульон проварился отведенное время, следует бросать картошку, а после закипания кукурузу и горошек, их можно использовать консервированные или замороженные.

После того как картофель сварился, нужно добавить поджарку вместе с томатной пастой и варить еще пять минут. Теперь следует добавить сухой базилик, перец, а также присолить. Если есть желание можно дополнительно ввести и другие пряности.

Таким томатным супом можно угостить даже гостей или побаловать своих родных.

Ризотто с белыми грибами

Если на праздничный стол хочется приготовить что-то не такое тяжелое как картофель, но не менее питательное, то ризотто – это отличный вариант. А в сочетании с белыми грибами получится особенно вкусно.

Ингредиенты:

  • пол килограмма риса карнароли
  • пол килограмма замороженных белых грибов
  • одна луковица
  • четыре зубчика чеснока
  • стакан белого вина
  • сорок грамм сливочного масла и пятьдесят миллилитров оливкового
  • 25 грамм подсолнечного масла
  • 20% сливки
  • полтора литра куриного бульона
  • пятьдесят грамм сыра пармезан
  • соль и специи по вкусу

Ризотто лучше всего готовить в сотейнике – это сковородка, которая имеет глубокое дно.  Перед началом приготовления следует подготовить грибы. Для этого гарнира их можно не промывать, а просто разморозить.

Луковицу  и чесночные дольки очищаем от шелухи и нарезаем кубиками. Далее в сотейники разогреваем оливковое и сливочное масло по указанным пропорциям. Теперь следует обжарить лук, чтобы он стал прозрачным, а потом туда ввести рис и чеснок.

Очень важно постоянно мешать. Это процесс продолжать на протяжении пары минут. Теперь можно добавлять белые грибы. Также не забывать помешивать уже немного дольше (три-пять минут).

Далее заливается белое вино, а следом за ним бульон. Только куриный бульон добавляется постепенно, нужно смотреть, как только он будет выкипать, можно вводить еще жидкости.

Вся смесь не должна кипеть, а быть просто нагретой. Ризотто готовится на маленьком огне. Через пятнадцать минут, нужно попробовать рис, если он на половину готов, значит сотейник можно выключать.

Теперь в миске перемешиваются сливки и сыр пармезан (предварительно натертый), потом они добавляются в блюда, все хорошо перемешивается.  Нужно дать настояться (пять минут), а потом можно подавать на стол.

Жаркое с белыми грибами в сметане

Для тех, кто в детстве лето проводил в деревне, такое блюдо может навеять приятные беззаботные времена.  Его можно подавать в виде гарнира утром или вечером, а также на праздничный стол.

Kartofel-s-gribami-v-smetannom-souse-e1482382851116.png

Картофель с грибами в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • килограмм замороженных белых грибов
  • килограмм картошки
  • одна большая луковица
  • одна большая морковь
  • пятьсот грамм сметаны
  • пятьдесят грамм сливочного масла
  • соль и перец

Для жаркого белые гримы можно даже не размораживать, а сразу класть в жаровню или казанок, и обжаривать со сливочным маслом.  Пока идет приготовление, картошку следует почистить и нарезать кусочками или ломтиками.

В отдельной сковородке, нужно подготовить поджарку с лука и моркови.  Когда грибы обмякнут, к ним можно добавлять картошку вместе с поджаркой.

Все перемешать и если не хватает жидкости, то влить небольшое количество воды.  Теперь следует тушить десять минут, а затем добавить сметану и ждать полной готовности (примерно 20 мин.) Блюдо из детства готово.

Как собирать грибы

Ответ на вопрос о том, как готовить белые грибы, не таит в себе особых тайн. Однако для того чтобы безошибочно выбрать подходящие боровики и приготовить из них ароматное и вкусное блюдо, требуется знание некоторых кулинарных секретов и маленьких хитростей.

Самые аппетитные блюда получаются из собственноручно собранных и свежих грибов. Боровики растут в лиственных и хвойных лесах. Собирать их можно с августа по октябрь. Лучше всего срезать молодые белые грибы, высота которых не превышает семи сантиметров. Крупные боровики вкусны не менее своих более юных сородичей, но часто бывают изъедены червями. Справиться с этой бедой несложно – достаточно подержать свежесобранные грибы полчаса в подсоленной прохладной воде. Однако употреблять в пищу такой продукт будет уже не так приятно.

484395.jpg

Белые грибы в сметане

Для получения грибов в сметане, рассчитанных на 4 порции, возьмите:

  • белые грибы – 600 г;
  • крупный репчатый лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пшеничную муку – 1 ст.л.;
  • нежирную сметану – 5 ст.л.;
  • микс укропа и петрушки;
  • соль и перец – по вкусу.

927b4216946d9baf21b6f49943566f76_701x461.jpg

Готовим белые грибы в сметане.

  1. Белые грибы промойте и измельчите на мелкие кусочки.
  2. Очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте и поджарьте на сливочном масле до золотистости.
  3. К луку высыпьте грибы и жарьте на не сильном огне еще 10-15 минут.
  4. По прошествии времени присыпьте грибы пшеничной мукой, солью, перцем, перемешайте и влейте сметану. Доведите до кипения и убирайте с огня.
  5. Подавать белые грибы в сметане можно как в горячем виде, так и в охлажденном.
  6. При подаче блюда на стол, украсьте его зеленью.

Салат с белыми грибами

Для получения салата, рассчитанного на 2 порции, возьмите:

  • белые грибы – 200 г;
  • томаты черри – 8 шт.;
  • слабосоленую брынзу – 200 г;
  • панировочные сухари – 3 ст.л.;
  • салат-латук – 150 г;
  • прованское масло – 2 ст.л.;
  • рафинированное масло – 200 мл;
  • соль и перец – по вкусу.

00085453_701x387.jpg

Готовим салат с белыми грибами и курицей.

  1. Белые грибы промойте, высушите при помощи бумажного полотенца, нарежьте на тоненькие пластинки и обжарьте на сковороде с прованским маслом до появления золотистой корочки с каждой стороны.
  2. Готовые грибы переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  3. Брынзу нарежьте на ровные кубики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в глубокой сковороде с большим количеством масла.
  4. Готовые кубики брынзы выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  5. Томаты черри разрежьте на половинки, а листья салата порвите руками.
  6. В посуде для салатов соедините все ингредиенты, притрусите солью с перцем и приправьте прованским маслом.

Грибной суп с манной крупой

Одним из самых вкусных и питательных блюд является грибной суп. Из белых грибов и крупы манной он получается особенно нежным, с оригинальным вкусом и ярким ароматом. Для приготовления необходимо взять 300 граммов боровиков, очистить их и промыть. На крупной терке нужно натереть грибы, картофель (три клубня) и морковь (одну штуку). Затем мелко порубить ножом одну средних размеров луковицу. После этого в кастрюле следует разогреть масло растительное (2 ст. ложки), добавить овощи и грибы, тщательно перемешать и тушить десять минут. Отдельно надо смешать пол-литра молока с 500 мл воды, вскипятить. Добавить полученную жидкость к овощам с грибами, хорошо перемешать, приправить перцем и посолить, довести до кипения и поварить семь минут на небольшом огне. Еще 3 маленьких боровичка нужно мелко нарубить, обжарить до румяной корочки в подсолнечном масле и добавить в суп. Получившуюся смесь опять довести до кипения и варить пять минут. Затем следует всыпать в суп манную крупу (2 столовые ложки) и, постоянно перемешивая, держать на слабом огне еще десять минут. После этого кастрюлю с готовым блюдом нужно снять с плиты, плотно закрыть крышкой и дать постоять десять минут. Затем предварительно посыпанный мелко нарезанным укропом суп можно подавать к столу.

Перловка с белыми грибами

Для получения перловки с белыми грибами, рассчитанной на 2 порции, возьмите:

  • перловую крупу – 150 г;
  • белые грибы – 100 г;
  • среднюю морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • прованское масло – 3 ст.л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень петрушки.

illu_article_content_701x523.jpg

Готовим перловку с белыми грибами.

  1. Морковь, чеснок и репчатый лук мелко нашинкуйте, а затем поджарьте на прованском масле.
  2. Добавьте порубленные белые грибы, соль с перцем, перемешайте и тушите до мягкого состояния грибов.
  3. К овощам вмешайте предварительно замоченную перловую крупу и залейте водой.
  4. Тушите до полной готовности перловой крупы.
  5. Подавайте к столу, присыпав зеленью.

Вегетарианский салат: фасоль с белыми грибами

Для получения салата с белыми грибами, рассчитанного на одну порцию, возьмите:

  • стручковую фасоль – 100 г;
  • белые грибы – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • прованское масло – 1 ст.л.;
  • сахар – 0.5 ч.л.;
  • соевый соус -1 ч.л.;
  • кунжутные семечки.

mir-sousov.ru-vegetarianskie-bluda-s-soevym-sousom-3_701x526.jpg

Готовим вегетарианский салат с белыми грибами и фасолью.

  1. Нарежьте фасоль и грибы. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. На сковороде с прованским маслом поджарьте чеснок с грибами и добавьте к ним фасоль.
  3. К грибам с фасолью всыпьте сахар и соевый соус, хорошо перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.
  4. Подавайте вегетарианский салат к столу, присыпав немного кунжутными семечками

Жареные грибы

Белые грибы жареные с луком – одно из самых простых в приготовлении блюд. Тем не менее оно считается деликатесом даже у гурманов. Необходимо, как обычно, перебрать боровики, промыть их, обдать кипятком, порезать на тонкие ломтики и выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Сколько готовить белые грибы таким образом? Достаточно пятнадцати минут. При жарке продукт обязательно нужно помешивать деревянной лопаткой. Затем репчатый лук (1 шт.) следует порезать кольцами, обжарить отдельно до золотистого цвета на подсолнечном масле и смешать с белыми грибами. Блюдо готово.

Закуски  и соусы

Блюда из замороженных белых грибов, рецепты которых не ограничиваются на супах и гарнирах, разнообразны еще и закусками,  а также соусами. Закуски получаются очень сытными, что прекрасно подойдут для больших компаний, а соусами можно прекрасно приправить любой гарнир.

Икра с белых грибов

Такая закуска прекрасно будет сочетаться с зеленью и ржаным хлебом. Ее можно использовать вместо завтрака, или подать на праздничный стол в виде бутербродов.

Ингредиенты:

  • один килограмм замороженных белых грибов
  • четыре штуки свежих помидор
  • пятьдесят грамм сливочного масла
  • две столовые ложки подсолнечного масла
  • четыре дольки чеснока
  • смесь перцев и соль

Грибы размораживать не стоит, их можно поместить в сотейник или большую сковороду, кому как удобно.  Их нужно тушить  по протяжение пятнадцати минут.

Пока грибы готовятся, можно подготовить помидоры. Снять с них шкурку, будет легче, если их обдать кипятком. Теперь грибы снимаем с огня и взбиваем блендером вместе с помидорами.

Получившеюся массу отправляем опять на плиту, следует дождаться полного испарения всей влаги, для этого понадобится пять-десять минут. Далее икру нужно присолить, а также добавить смесь перцев. После того как все остынет, следует поставить в холодильник.

Такую икру можно закрывать в банки, и наслаждаться лакомством круглый год, а не только в сезон белых грибов.

Слоеный салат «Боровичок»

Сытный  и питательный слоеный салат с белыми грибами, с символичным названием «Боровичок», может стать любимцем на праздники и Дни Рождения.  Не стоит брать шампиньоны ведь вкус уже будет совсем не тот.

Ингредиенты:

  • три штуки картофеля
  • пол килограмма белых замороженных грибов
  • два свежих огурца
  • три яйца
  • один лук репчатый и пучок зеленого
  • немного петрушки
  • сто грамм подсолнечного масла
  • соль и перец
  • пол килограмма майонеза

Для начало следует сделать предварительную подготовку некоторых ингредиентов. Картошку нужно варить в кожуре, а яйца на протяжении десяти минут, после закипания воды.

Белые грибы разморозить, промыть водой и выложить на бумажное полотенце.  После того как они просохнут, стоит их мелко порезать и отправить на жарку вместе с измельченным репчатым луком и подсолнечным маслом.  После того как они будут готовы, им нужно дать остыть.

Теперь картошку и огурцы режем на кубики. Зеленый лук предварительно помыть  и тоже измельчить. Желтки нужно отделить от белков, и последние натереть на терке.

Далее можно приступать к собиранию салата, если есть специальная форма без дна, то можно использовать ее.  Первым слоем идет картошку, которая присаливается и приперчивается, а затем смазывается майонезом. Потом зеленый лук и огурцы, с ними нужно проделать тоже самое.

Теперь жареные грибы, на них ложатся натертые белки, и тоже добавляются специи, а потом смазываются майонезом.  Верхний слой состоит из измельченных желтков, петрушку можно использовать в виде украшения.

Для того, чтобы салату дать пропитаться, «Боровичок» следует делать минимум за один час, того как подавать на стол.

Соус из белых грибов со сливками

Такой соус станет отличным дополнением к жареной картошке, рисовой или гречневой каше, а также к нежирному мясу.

Ингредиенты:

  • пятьсот грамм замороженных белых грибов
  • 500 гр. 20% сливок
  • одна луковица
  • 50 грамм сливочного масла
  • специи

Грибы стоит положить в воду и варить тридцать минут, можно не размораживать.  Теперь их нужно измельчить на кубики жарить на сковородке, с добавлением сливочного масла.  Далее лук порезать и добавить к грибам, присыпать мукой и дальше продолжать обжарку.

Сливки подогреть отдельно, а затем тонкой струйкой вливать в грибную смесь, добавить специи, кому сколько нравится. Когда соус загустеет – это означает, что он уже приготовился.

Подливка из белых грибов

Такая подливка будет очень вкусно вместе с макаронами или картошкой сваренной целиком,  а  также прекрасно подойдет к любой каше.

Ингредиенты:

  • двести грамм замороженных белых грибов
  • три ст. л. подсолнечного масла
  • полторы столовых ложки муки
  • небольшая луковица и половина средней
  • пол литра мясного бульона
  • 150 мл. 15% сметаны
  • столовая ложка лимонного сока
  • перец, соль
  • сухая или свежая петрушка

Лук и петрушка мелко нарезается и обжаривается на горячей большой сковороде, но лучше взять сотейник.

Теперь постепенно всыпается мука и дальше жарится еще пару минут.  Далее добавляется мясной бульон и сметана, постоянно мешая, подливка варится двадцать-тридцать минут.

Потом можно добавлять, предварительно потушенные, белые грибы и еще варить в течение пятнадцати минут.  Перед выключением  добавить лимонный сок, а также соль и перец.

Итак, настолько просто приготовить блюда из замороженных белых грибов, рецепты с фото вовсе и не понадобятся. Разнообразие поражает, ведь можно сделать закуски, соусы, сытные гарниры и необычные первые блюда. Основной плюс заморозки в том, что лакомиться можно будет на протяжении всего года.

О том, как заморозить грибы на зиму, можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Используемые источники:

  • https://cookingfood.com.ua/kulinarnye-sovety/kak-prigotovit-belye-griby.html
  • https://www.syl.ru/article/151538/new_kak-gotovit-belyie-gribyi-belyiy-grib—retseptyi-prigotovleniya
  • https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
  • https://zasolka.guru/gribyi/retseptyi-belogo-griba
  • http://edablog.ru/2017/02/10/blyuda-iz-belyh-zamorozhennyh-gribov.html
  • https://grib.guru/blyuda/kak-prigotovit-belyie-gribyi

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *